Ｂ級グルメの番外編！

中国粥

1. 干し椎茸、干し貝柱、干し蝦（蝦米）を水に入れて、１日かけて戻す。
2. 米を洗い、糠を洗い流して、３０分ほど水につけて、米に水分を吸わせる。
3. １のだし汁を２に入れて、じっくり弱火、ちょっと煮立つくらいで煮る。
4. 米の形が崩れてくてくるまで、香港のと同じくらいかなと思うまでよくかき混ぜながら、煮る。
5. 後は、ザーサイ／ごま／ネギとラー油とごま油を混ぜたものや豚肉の茹でたやつ、
   本当は揚げたやつ、魚ボール等お好みで入れて、熱々を食べる。
   本物は５時間くらい煮るので、本当にスープ状だけど、そこまでやるか！
   

蝦米を使ったスパゲティ、九龍ペペロンチーニ

1. ごま油にネギと唐辛子の細かく切ったの、干し蝦（蝦米）を入れて、
   低温、ここに注意、でじっくり炒めます。
   
2. すでにスパゲティは茹で上がる寸前、硬さはお好み。
   
3. 蝦米の匂いが出てきたら、スパゲティを入れて、塩、胡椒。
   
4. 蝦米の匂いが消えないうちに皿に盛り付ける。
   

旬の青菜の炒め物

ブロッコリなどの硬い野菜は下茹でが必要、硬さはお好みでしょう。

1. ごま油にネギと干し蝦（蝦米）を入れて、低温、ここに注意、
   でじっくり炒めます。
   
2. 蝦米の匂いが出てきたら、青菜を入れて、強火で炒めます。
   ここで出汁を少量入れると味が冴えます！でも入れすぎには注意！
   
3. 蝦米の匂いが消えないうちに皿に盛り付ける。
   

牛肉とにんにくの芽のオイスターソース炒め物

1. ごま油で牛肉とにんにくの芽、ネギをじっくり炒める。
   
2. にんにくの芽に火が通れば、後はけちらず、
   
3. たっぷりオイスターソースを絡めるだけ！
   

水／蒸しギョウザ

1. キャベツは細かく切り、下茹でして、十分に絞って、水分を取ります。
   キャベツでなくもやしでもＯＫ！
   
2. 牛と豚の合挽き肉に、１とごま油、
   微塵切りのネギ／生姜／シイタケ、タマゴ、ニンニク、醤油（できれば中国のやつ）
   をいれて、素手で豪快にかき混ぜます。
   
3. かき混ぜ終わったら、なじませるために２，３時間、冷蔵庫で保存します。
   
4. 皮ですが、市販の餃子の皮だと、水餃子には向かないこともあります。
   もちっとした皮の感触が好きならば、自分で皮を作りましょう！
   
5. 小麦粉に水を入れ、良くこねて、麺棒がなければビール瓶でよく伸ばします。
   弾力ができたら冷蔵庫でなじませましょう！
   
6. 皮に餡を包めて、後は蒸すか、茹でるか焼くだけです。
   
7. 鍋に水を張り、昆布を煮ます。餃子を入れて、
   浮き上がってくれば、中まで火が通った証拠です。
   

白湯ＸＯ醤素麺

1. 香港で買った鶏味の粉末スープを丼に３杯程度、塩少々、刻みネギを少々。
   
2. 素麺を茹でながら、お湯を沸かす。
   
3. 素麺が茹で上がったら、お湯を丼にいれる。
   
4. 素麺をボールに入れて、熱を取り、丼にいれて、ＸＯ醤をのせて出来上がり！
   卵をいれてエッグフラワーを作ったり、色々なバリエーションができます。

紅焼牛ザーサイ飯

1. 胡麻油で牛ミンチ、豚ミンチ、合挽きでもＯＫ！、を炒める。
   
2. 火が通ったら、ザーサイとネギ、ザーサイの汁も忘れずに入れる。
   
3. 醤油、中国醤油、生抽がいいけど、これで香りをつけて、ご飯にのせて出来上がり！
   

紅焼牛高菜炒飯

1. 胡麻油で牛ミンチ、豚ミンチ、合挽きでもＯＫ！、を炒める。
   
2. 火が通ったら、高菜とネギ、高菜の汁も忘れずに入れる。
   
3. さらにご飯を入れて、醤油、中国醤油、生抽がいいけど、
   これで香りをつけて、炒めて出来上がり！
   

ＸＯ醤お茶漬け

大胆にもＸＯ醤でお茶漬けやってみました。
しかもこいつはＸＯ醤はペニンシュラ製！

1. ご飯の上に香港で買った鶏味の粉末スープを１杯程度かけます。
   
2. ＸＯ醤を載せて、海苔をかける。
   
3. お湯をご飯にかける。
   

生姜と葱の和えそば

1. 葱、生姜はサク切りにします。
   
2. サラダ油で、１の材料を炒めます。
   
3. しんなりしてきたら、やきそばをいれて少量の水を入れます。
   
4. ゴマ油をかけて、香りを付けます。
   
5. 仕上げは、中華醤油（生抽）をタップリと入れます。
   

浅蜊のドウチー醤炒め

1. 葱はサク切りにします。
   
2. 鍋に浅蜊と水を入れ、粉末鶏スープをぱらりとかけ、強火で炒めます。
   
3. 浅蜊が口を開けたら、ドウチー醤を中さじ１杯入れて、ドウチー醤を馴染ませます。
   
4. 上から葱をパラリとのせます。軽くかき混ぜてください。
   葱はお好みです、シャリシャリ感の好きな人は火を通さないで、
   しんなりの好きな人はかき混ぜてください。
   生姜を入れて炒めるとやや甘くなります。これもお好みです。
   手と指をベトベトにして食べて下さい。
   

牡蠣と豚肉のドウチー醤炒め、イーシーオー

ドウチー醤と牡蠣、ネギ、豚肉、ネギを準備して下さい。

1. 葱は斜切りにします。
   
2. 鍋にゴマ油を入れ、豚肉を強火で炒めます。
   
3. 豚肉に火が通ったら、牡蠣と葱を入れます。
   
4. 牡蠣に火が通ったら、ドウチー醤を大さじ１杯入れて、ドウチー醤を馴染ませます。
   

麻婆茄子

1. 葱は細切れと輪切りにします。
   
2. 鍋にゴマ油を入れ、干し蝦（蝦米）を弱火で炒めます。
   
3. 茄子を強火で炒め、しんなりするまで炒めます。
   
4. 豚ミンチとセロリを入れて炒めます。
   
5. 火が通ったら、四川豆板醤を大さじ２杯入れて、ドウチー醤を馴染ませます。
   

香港で買った食器と食材（2000夏）

• 土鍋のポー仔鍋：これで炊き込みご飯を作りたくて買いました。上海街にありました。
  ステンレス製のものはすぐに見つかりましたが、土鍋は少ない。卸の店は１個では売らないなんていうし、
  草冠＋全灣（シェンワン）などの街中にある簡単な陶器屋の方が簡単に見つかります。
• 大地魚：香港の雲呑麺の出汁はこれでとるらしい、これも上海街あたりでは捜してなくて、
  旺角のちょっと大き目の乾物屋で買いました、１斤の半分、半斤と言うと、山ほど持っていって
  慌てたこと！慌てたこと、でも３０HK$でした。
• 蝦米（干し蝦）：３両ほど買いました。旺角のちょっと大き目の乾物屋で買いました。
• 蠣鼓：干し牡蠣、これでいい出汁が出ると効いたのですが、どうやって戻すのかがわかりません。
  これもいい値段でしたから、１斤６００ｇ１６８HK$なので、２両しか買いませんでした。
  旺角のちょっと大き目の乾物屋で買いました、
• 蠣油：上環の九龍醤園で買いました。
• 生抽：生醤油です。上環の九龍醤園で買いました。
• 豆鼓：ここのは豆でした、ペースト状にはなっていません。上環の九龍醤園で買いました。
• 蒸篭；直径１５ｃｍほどでした、ふたを付けて１０HK$です。
• 大皿：直径４０ｃｍほどでした、２６９HK$でした。場所はChina Ware Marketです。
• 茶碗：３０HK$でした。そこの福の字が気に入って買いました。場所はChina Ware Marketです。
• 猪口：３３HK$でした。そばをすするのに大き目のが欲しくて買いました。場所はChina Ware Marketです。
• しゃもじ：鉄製なので、使い方に注意が必要です。上海街で買いました。
• 鶏スープ：これって重宝するんです。簡単なスープ作るときなんか便利です。超級市場で売ってます。
• 干し麺：帆立入りと書いてありますが、入っているかどうか？超級市場で売ってます。

大地魚で作る上湯

1. 水洗いをして、２０分ほど水に浸けたままにしましょう。
   これで独特の臭みが取れます。
   
2. 水を捨てて、柔らかくなった大地魚と鶏ガラか
   脂の少ない豚肉を加えて１時間ほど煮ましょう。
   しょうがや陳皮（みかんの皮を乾かしたもの）を
   入れても良い味がでるそうです。
   当然あくは取ってください。
   それもとろ火で煮立たせなければ、透明度の高い上湯が作れます。
   
3. 大地魚の身は崩れてますから、スープを漉して、
   脂を取って、これで上湯は完成です。
   

やればできるぞ！Ｂ級グルメ！

関西のお好み焼き

1. まず、下地を薄く引いて、焼きます。
   強火だと下地が焦げるので、この時の火は弱火で。
   
2. その上にキャベツ、ネギ、肉（牛／豚）、
   チーズを乗せて、再度下地を垂らします。
   
3. 裏返して、下地にへらで突き刺して、
   キャベツの水気が抜けるようにします。
   
4. キャベツがしんなりとして、肉に火が通れば、完成！
   
5. ここで卵を目玉焼きにして、４を載せて、
   ひっくり返して目玉焼きをのせれば、さらによし。

関東煮（かんとうだき）

1. まず、鍋に水を張り、昆布を弱火で煮ます。
   
2. その間に、鶏の皮、牛すじにお湯をかけて、
   汚れを取り、別の小さい鍋で煮て、アクを取ります。
   
3. ゆで卵も作ります。
   
4. ダイコンも面とりをして、
   これは米を５，６粒いれた別の小さい鍋で煮ます。
   
5. ジャガイモも皮を剥き、別の小さい鍋で煮ておきます。
   
6. 茹でた蛸は、足を串に刺しておきましょう。
   
7. ゴボ天、イワシのつみれ等のいろいろな練り物は
   湯通ししておくといいです。
   
8. ２から７の下拵えが終ったら、
   １の鍋に、ゴボ天、イワシのつみれ等のいろいろな練り物、コンニャクを入れます。
   餅入りのタネは餅が溶け出すので、あまり長時間煮ないようにしましょう。
   

ボンゴレビアンコ

1. 大蒜を低温の油でじっくりと揚げて、油に大蒜の香りを付けます。
   
2. 玉ねぎとお好みのきのこを入れてしんなりするまで炒めます。
   
3. ２に日本酒とバターを入れます。バターは６でもいいです。
   
4. スパゲティをゆで始めます。
   
5. 茹で上げ時間５分前に、３に浅蜊を入れて強火で炒めます。
   
6. 浅蜊が口を開け始めたら、お好みですり大蒜を５に入れます。
   
7. スパゲティが茹で上がったら、
   湯で汁を切って６にいれて、かき回すだけ。

豚キムチ